CAUSA RELLENA

La " CAUSA "

Es un platillo de entrada típico costeño hecho a base de nuestra riquísima papa y que se presenta actualmente en diferentes formas.
Aquí les presentamos nuestra causa rellena, muy sabrosa por cierto, que ha llegado a ser una de las entradas más solicitadas por nuestros comensales. Esta preparaciòn es para una fuente de
21 porciones.

Ingredientes:
4 kg. de papa (*)
Jugo de 15 a 20 limones (depende del tamaño y clase del limón)
Sal al gusto
Aceite (solamente lo necesario)
Ají molido al gusto (de preferencia si se muele en casa)

Para el relleno:
1/2 kg.de zanahoria cortada en cubitos y sancochada
1/2 kg.de arverja sancochada
1 pechuga de pollo sancochada y desmenuzada
2 ó 3 huevos duros
1 lechuga, de preferencia crespa
Opcional, mayonesa.

(*) Por tradición la causa se ha hecho con papa amarilla, pero con una buena papa blanca, como en la foto, queda igual de sabrosa y presentable a cualquier paladar.

Preparación:
- Sancochar las verduras. Sancochar el pollo y deshilachar.
- Sancochar o hervir las papas y prensarlas.
- Sazonar las papas con la sal, el jugo de los limones al gusto, el ají molido al gusto, y el aceite necesario. Amasar hasta que quede una masa suave y uniforme. Dividir la masa en dos partes iguales.
- Colocar sobre una fuente la primera capa de causa bien estirada.
- Aderezar el relleno de verduras y el pollo deshilachado como una ensalada, a la que puede agregarle mayonesa opcionalmente.
- Verter el relleno sobre la primera capa de causa en forma pareja y colocar encima el resto de causa, tapando totalmente el relleno.
- Para una buena presentación dependiendo que tipo de fuente se utiliza, se puede colocar lechuga alrededor de la causa. Se le puede echar una gotas de ketchup para darle color. Se pueden colocar los huevos duros en rodajas o rallarlo y espolvorearlo solo o también con perejil picado, etc.

Puedes aumentarle en el relleno, si es de tu agrado, rodajas de palta como una segunda capa.

También puedes reemplazar el pollo por atún.

También pueden presentarla como si fueran nidos, haciendo con la causa una bolas en la mano, se hunde al medio la masa lo necesario para colocar el relleno dentro y adornamos con aceitunas como está en nuestra portada.

Espero que les guste.

MAZAMORRA MORADA

Una mazamorrita para las tardes!!!!! siempre cae bien.

MAZAMORRA MORADA

Ingredientes
1/2 k. de maíz morado
1 trozo grandecito de canela entera
canela en polvo (lo necesario)
8 clavos de olor
50grs. de guindas
10 unid. de orejones
10 unid. de huesillos
2 unid. de membrillos
1 piña
2 unid. de pimienta en chapa
2 melocotones grandes
100 gr. de guindones
2 manzanas ácidas de preferencia
10 cdas. de chuño
3 litros de agua
azúcar al gusto
jugo de limón al gusto

Preparación
Pelar la piña y reservar la cáscara.
Colocar el maíz morado en una olla con agua y llevarlo al fuego.
Agregar al agua las cáscaras de la piña, de los melocotones, de las manzanas, de los membrillos, canela, clavo y la pimienta de chapa.
Con las frutas secas preparar una compota aparte y añadir la piña, el membrillo y las manzanas picadas y reservar.
Colar la chicha y agregar la compota con las frutas, que se integre por unos minutos.
Adicionar el chuño dando vueltas hasta estar lista. Apagar.
Agregar el jugo de limón y el azúcar.
Verter en dulcera grande o varias pequeñas y espolvorear canela en polvo.

 

 

Pastel de Acelgas o Espinacas. Para toda ocasión.....

También es conocida como Torta Pascualina.

 

Ingredientes Masa:

 Para molde de 21 x 21 aprox. 5cm.de fondo aprox.

1 ½ tz. de harina

1 barra de mantequilla

1 huevo

1 cdta.de sal

1 cdta. de azúcar

½ tz. de agua tibia

1 cda. de leche

1 yema*

Preparación de masa :

Engrasar el molde si es pirex o con papel manteca en el caso de ser metal y/o desmoldable. (se engrasa molde, coloca papel, engrasa papel). Reservar.

En un bol grande o sobre una mesa, colocar la harina tamizada, la sal y el azúcar, mezclar.

Añadir la mantequilla en trozos pequeños y el huevo.

Con un tenedor ir deshaciendo la mantequilla y mezclando todos los ingredientes. 

Ir añadiendo el agua de a pocos y amasar con las manos hasta que ya no se pegue en las manos.

*Si es necesario, agregar harina o agua.

La masa se divide en dos y ambas se estiran con rodillo previa harina en la mesa.

La masa estirada se coloca en el molde cubriendo todo el fondo y los lados y se reserva lo que queda para la cubierta.

Ingredientes del relleno:

2 atados grandes de acelda o 2 kg de espinaca (equivalente). Quitar los tallos.

¼ kg. de cebolla

Ajo molido

Sal

Nuez moscada

1 sobre de queso parmesano rallado

2 huevos + clara anterior*

Opcional: cubito de caldo de pollo o carne.

Opcional: requesón

5 ó 6 huevos

Preparación:

Lavar las acelgas o espinacas, quitar los tallos.

Pasar por agua caliente las hojas por pocos minutos. Escurrirlas bien y cortarlas finamente.

Cortar la cebolla finamente.

En wok u olla grande, agregar aceite para dorar los ajos y la cebolla (aquí se le puede agregar el cubito de caldo)

Agregar las acelgas o espinaca y la sal.  Remover bien y retirar del fuego.

Añadir los huevos más la clara reservada, la nuez moscada y el queso parmesano (opcional el requesón). Mezclar todo bien.

Rectificar la sazón.

Este relleno se echa en el molde emparejando casi hasta el borde.

Con una cuchara hacer un hoyo en el relleno para echar un huevo crudo. Hacer lo mismo por cada uno de los huevos que se quieran poner.

Con la masa que se reservó, cortarla en tiras finas e ir cubriendo el pastel y haciéndole el borde.

La yema* reservada mezclarla con la leche y echarle con brocha o esparcirla bien sobre toda la cubierta de masa.

Llevar al horno 180º por 1 hora aprox.

Para desmoldar, retirar del horno con cuidado y dejar que baje el calor por media hora. 

OJITO:::::------------------------------------------------------------------------------------

Para un molde tipo pie, con un 1k. de espinaca o acelga y la harina 1 tz.

Cebolla 2 unid., el resto de ingredientes se mantiene igual,  porque este molde tiene menos fondo.

------------------------------------------------------------------------------------------------

Un clásico plato limeño es el frejol con seco

En esta ocasión estamos mostrando dos recetas, pues son dos platos limeños que pueden presentarse solos o como se dice "el clásico frejol con seco" 

 

FREJOLES

Ingredientes
1/2 kg. de frejoles canarios
1 cebolla picada para aderezo
aceite
ajo molido o picado
tocino o papada de cerdo
sal, pimienta
(opcional leche evap.)
(opcional orégano molido)

Preparación
Remojar los frejoles el dia anterior
En una olla poner los frejoles con el tocino o papada de cerdo en agua que los cubra para sancochar.
Una vez que estén los frejoles, colarlos y reservar un poco del caldo del frejol.
Colocar en la olla, un poco de aceite a calentar y agregar los ajos y luego la cebolla para hacer el aderezo que esté bien doradito. Si se quiere se le puede añadir un poco de orégano molido, salpimentar.
También si se quiere, es el momento en que se puede licuar un poco de frejoles con su caldo y el aderezo.
En cualquiera de los dos casos, al aderezo se le añaden los frejoles con un poco de caldo para que sigan cocinando hasta que estén bien reventaditos y con una cuchara de palo remover para que se deshagan.
En el caso de licuar, se le agrega al resto de frejoles removiendo con cuchara de palo y quedará más sueltito.
Se puede echar un chorrito de leche evap. y se rectificar la sazón. Dejar reposar.

Se pueden servir los frejoles con arróz blanco y salsa de cebolla, o acompañar a un bistec, bistec apanado, pescado, etc. 

SECO DE CARNE O POLLO

Ingredientes
1 k.Carne en trozos o pollo en presas (depende de cuántos comensales)
1 cebolla mediana
ajos molidos o picados
aceite
1 atadito de culantro molido o para licuar en casa
aji amarillo molido
1/4 k. de alverjitas
1 zanahoria mediana

Preparación
La carne o el pollo se doran en aceite. Una vez selladas se sacan y reservan.
En una olla con aceite caliente, se agregan los ajos (dorar), la cebolla (dorar) y el aji (dorar) y mezclar bien.
El culantro lavado se licuará con un poco de agua y se le echará al aderezo.
Salpimentar
Añadir las alverjitas y la zanahoria picada en cuadrados pequeños o en rodajitas.
Agregar la carne o el pollo, revolver y dejar cocinar hasta que esté suave.

Se puede servir este plato acompañando a los frejoles con salsa de cebolla y un trozo de yuca sancochada.

* En el caso de ser único plato, se le añaden papas en rodajas medianas para sancochar junto con la zanahoria, las alverjas y la carne.
En este último caso, el seco va con arróz blanco.

Plato fácil y rápido.

Este plato se hace con mondongo, pero también se puede preparar con pollo, pota, etc., al gusto y necesidad de cada uno.

CAU CAU

 


Ingredientes
 
600 gr. de mondongo o pota
1 k. de papa
1 cebolla mediana picada en cuadraditos
ajo al gusto
aji amarillo al gusto
fondo (caldo o cubito ) lo necesario
1 zanahoria picada
1/4 k.alverjitas
hierba buena,
culantro picadito
sal y pimienta.

Preparación
 
Cocer la pota o el mondongo hasta que esté listo.. Se ponen unas ramitas de hierba buena al sancochar.
Hacer un rico aderezo de la cebolla, ajo y el ají.
Pelar y cortar la papa en cubitos regulares y agregar al aderezo.
Agregar la zanahoria y las alverjas.
Añadir el mondongo o la pota cortado en cubos y un poco del fondo o caldo.
Sazonar con sal y pimienta.
Dejar cocinar revolviendo de rato en rato y que no se seque.
Antes de retirar espolvorear el culantro  y remover.
Servir con arróz.

Un plato muy sencillo y fácil de hacer.

Los platos criollos no deben faltar en la mesa de diario o en buffets.

Los ollucos son tuberculos originarios de los Andes.

 

OLLUQUITO CON CHARQUI

Ingredientes
1/4 k de charqui (carne seca de llama) deshilachado (o reemplazar por carne de res, pollo,etc.)
1 k de ollucos picados
1 cebolla picada
2 cdas. de aji panca molido
2 cdas. de aji amarillo molido
1 cda. de ajo molido
aceite (lo necesario)
agua (lo necesario)
2 cdas. de perejil picado
sal, pimienta, comino

Preparación
-En una olla poner el aceite y freir la cebolla, el ajo, el aji panca y el aji amarillo hasta que esté dorado el aderezo. Freir el chaqui o la carne en el mismo aderezo..
-Agregar los ollucos picados y cubrir con agua a fuego lento hasta que estén cocidos. Sazonar con sal, pimienta y comino.
-Una vez listo, espolvorear el perejil picado.
-Servir con arróz blanco.

 

 

Plato fuerte en cualquier mesa que se diga criolla.!

De sabor fuerte y muy agradable!

 

CARAPULCRA CRIOLLA DE CERDO Y/O POLLO

Ingredientes
1/4 k.de papa seca
1 cebolla picada para aderezo.
2 ajos picados o molidos
2 ó 3 cdas. de aji colorado molido
2 cdas. de ají amarillo molido
aceite (lo necesario)
1/2 k de carne de cerdo en trozos regulares
1/2 k de pollo en trozos regulares
50 gr. de maní tostado y triturado
1/2 vaso de vino dulce
caldo de pollo (el necesario)
2 ó 3 clavos de olor
sal, pimienta
rosquillas de manteca trituradas (opcional)

Preparación
- Tostar la papa seca y remojar. (también se puede hacer con la papa amarilla cruda muy cortada).
- En una olla poner a freir la cebolla, luego agregar los ajos y dorar y luego ir agregando el ají colorado, el ají amarillo para que todo se integre y esté bien doradito.
- Dorar la carne de cerdo y de pollo.
-Agregar el caldo y la papa seca con el clavo de olor y sazonar con sal y pimienta.
- Estar pendiente de la preparación pues seca rapidamente y hay que ir agregando caldo hasta que esté a punto. Aumenta y seca con facilidad, se debe tener una buena porción de caldo.
- Antes de apagar el fuego, echar el vino dulce, las rosquillas y el maní, dejar unos minutos tapado y luego revolver.

*Servir con arróz blanco, yuca sancochada y salsa de cebolla.

 

También se sirve en buffet criollo. Rinde bastante.