Un clásico plato limeño es el frejol con seco

En esta ocasión estamos mostrando dos recetas, pues son dos platos limeños que pueden presentarse solos o como se dice "el clásico frejol con seco" 

 

FREJOLES

Ingredientes
1/2 kg. de frejoles canarios
1 cebolla picada para aderezo
aceite
ajo molido o picado
tocino o papada de cerdo
sal, pimienta
(opcional leche evap.)
(opcional orégano molido)

Preparación
Remojar los frejoles el dia anterior
En una olla poner los frejoles con el tocino o papada de cerdo en agua que los cubra para sancochar.
Una vez que estén los frejoles, colarlos y reservar un poco del caldo del frejol.
Colocar en la olla, un poco de aceite a calentar y agregar los ajos y luego la cebolla para hacer el aderezo que esté bien doradito. Si se quiere se le puede añadir un poco de orégano molido, salpimentar.
También si se quiere, es el momento en que se puede licuar un poco de frejoles con su caldo y el aderezo.
En cualquiera de los dos casos, al aderezo se le añaden los frejoles con un poco de caldo para que sigan cocinando hasta que estén bien reventaditos y con una cuchara de palo remover para que se deshagan.
En el caso de licuar, se le agrega al resto de frejoles removiendo con cuchara de palo y quedará más sueltito.
Se puede echar un chorrito de leche evap. y se rectificar la sazón. Dejar reposar.

Se pueden servir los frejoles con arróz blanco y salsa de cebolla, o acompañar a un bistec, bistec apanado, pescado, etc. 

SECO DE CARNE O POLLO

Ingredientes
1 k.Carne en trozos o pollo en presas (depende de cuántos comensales)
1 cebolla mediana
ajos molidos o picados
aceite
1 atadito de culantro molido o para licuar en casa
aji amarillo molido
1/4 k. de alverjitas
1 zanahoria mediana

Preparación
La carne o el pollo se doran en aceite. Una vez selladas se sacan y reservan.
En una olla con aceite caliente, se agregan los ajos (dorar), la cebolla (dorar) y el aji (dorar) y mezclar bien.
El culantro lavado se licuará con un poco de agua y se le echará al aderezo.
Salpimentar
Añadir las alverjitas y la zanahoria picada en cuadrados pequeños o en rodajitas.
Agregar la carne o el pollo, revolver y dejar cocinar hasta que esté suave.

Se puede servir este plato acompañando a los frejoles con salsa de cebolla y un trozo de yuca sancochada.

* En el caso de ser único plato, se le añaden papas en rodajas medianas para sancochar junto con la zanahoria, las alverjas y la carne.
En este último caso, el seco va con arróz blanco.

Plato fácil y rápido.

Este plato se hace con mondongo, pero también se puede preparar con pollo, pota, etc., al gusto y necesidad de cada uno.

CAU CAU

 


Ingredientes
 
600 gr. de mondongo o pota
1 k. de papa
1 cebolla mediana picada en cuadraditos
ajo al gusto
aji amarillo al gusto
fondo (caldo o cubito ) lo necesario
1 zanahoria picada
1/4 k.alverjitas
hierba buena,
culantro picadito
sal y pimienta.

Preparación
 
Cocer la pota o el mondongo hasta que esté listo.. Se ponen unas ramitas de hierba buena al sancochar.
Hacer un rico aderezo de la cebolla, ajo y el ají.
Pelar y cortar la papa en cubitos regulares y agregar al aderezo.
Agregar la zanahoria y las alverjas.
Añadir el mondongo o la pota cortado en cubos y un poco del fondo o caldo.
Sazonar con sal y pimienta.
Dejar cocinar revolviendo de rato en rato y que no se seque.
Antes de retirar espolvorear el culantro  y remover.
Servir con arróz.

Un plato muy sencillo y fácil de hacer.

Los platos criollos no deben faltar en la mesa de diario o en buffets.

Los ollucos son tuberculos originarios de los Andes.

 

OLLUQUITO CON CHARQUI

Ingredientes
1/4 k de charqui (carne seca de llama) deshilachado (o reemplazar por carne de res, pollo,etc.)
1 k de ollucos picados
1 cebolla picada
2 cdas. de aji panca molido
2 cdas. de aji amarillo molido
1 cda. de ajo molido
aceite (lo necesario)
agua (lo necesario)
2 cdas. de perejil picado
sal, pimienta, comino

Preparación
-En una olla poner el aceite y freir la cebolla, el ajo, el aji panca y el aji amarillo hasta que esté dorado el aderezo. Freir el chaqui o la carne en el mismo aderezo..
-Agregar los ollucos picados y cubrir con agua a fuego lento hasta que estén cocidos. Sazonar con sal, pimienta y comino.
-Una vez listo, espolvorear el perejil picado.
-Servir con arróz blanco.

 

 

Plato fuerte en cualquier mesa que se diga criolla.!

De sabor fuerte y muy agradable!

 

CARAPULCRA CRIOLLA DE CERDO Y/O POLLO

Ingredientes
1/4 k.de papa seca
1 cebolla picada para aderezo.
2 ajos picados o molidos
2 ó 3 cdas. de aji colorado molido
2 cdas. de ají amarillo molido
aceite (lo necesario)
1/2 k de carne de cerdo en trozos regulares
1/2 k de pollo en trozos regulares
50 gr. de maní tostado y triturado
1/2 vaso de vino dulce
caldo de pollo (el necesario)
2 ó 3 clavos de olor
sal, pimienta
rosquillas de manteca trituradas (opcional)

Preparación
- Tostar la papa seca y remojar. (también se puede hacer con la papa amarilla cruda muy cortada).
- En una olla poner a freir la cebolla, luego agregar los ajos y dorar y luego ir agregando el ají colorado, el ají amarillo para que todo se integre y esté bien doradito.
- Dorar la carne de cerdo y de pollo.
-Agregar el caldo y la papa seca con el clavo de olor y sazonar con sal y pimienta.
- Estar pendiente de la preparación pues seca rapidamente y hay que ir agregando caldo hasta que esté a punto. Aumenta y seca con facilidad, se debe tener una buena porción de caldo.
- Antes de apagar el fuego, echar el vino dulce, las rosquillas y el maní, dejar unos minutos tapado y luego revolver.

*Servir con arróz blanco, yuca sancochada y salsa de cebolla.

 

También se sirve en buffet criollo. Rinde bastante.

 

Feria Gastronómica en Lima

En esta semana se lleva a cabo la mayor Feria Gastronómica de Lima "Mistura".

En esta feria se encuentran los mejores restaurantes limeños con sus mejores platos y postres y  dan a conocer sus nuevas opciones.

También encontramos invitados de distintas provincias del país con lo mejor de su gastronomía regional.

En esta oportunidad se lleva a cabo en el distrito de Magdalena del Mar, donde se ha preparado especialmente para este evento, una amplísima zona para comodidad de los participantes y de los consumidores. 

Son pocos los años que se ha convocado esta Feria, pero cada año es mayor la afluencia de personas en ella y mayor la presentación de participantes, así como un gran mercado de productos propios y autóctonos de las diversas regiones del país

Un dulcecito después de almuerzo no cae nada mal.

TORREJITAS DE ZAPALLO DULCES

Esta es una receta de mi abuela, practica, rapidita que siempre nos hacía después de un rico menestrón.

Ingredientes:
1/2 k de zapallo
4 huevos
6 a 8 cucharadas de harina
2 ó 3 cucharadas de azúcar
aceite para freir.

Preparación:
Sancochar el zapallo. Cuando esté listo, escurrir y con un tenedor machucarlo hasta hacer un pure seco.
Se le agrega la harina, el azúcar.
Batir los huevos y agregar a la preparación anterior.
Rectificar el sabor.
En una sartén con bastante aceite caliente, echar la preparación por cucharadas y estar pendientes por que se frien rapidito.
Colocar en un papel absorvente y servir calientitas.
* También se le puede espolvorear el azúcar una vez que ya están fritas.

Buffet Criollo

En esta época, la cocina, la gastronomía ha llegado a ser conocida como el arte culinario que resguarda tradiciones, que fusiona sabores y crea toda clase de platillos para nuestro deleite.
En nuestro país, el que no es cocinero es cheff, pero al peruano le gusta la cocina y eso no es ninguna novedad.

 Desde el tiempo de las abuelas se comía rico y esas comidas han sido la base para toda cocina actual, llamese criolla, limeña, sureña, norteña, etc. además de las fusiones que están de moda y que han ayudado a que nuestra gastronomía se conozca en el resto del mundo. 

Mantengamos nuestras costumbres y tradiciones que son propias de nuestra cultura y hagamos fusiones como una nueva obra actual y para aumentar sabores en nuestro futuro gastronómico.

Este es un típico buffet criollo para la hora de almuerzo, que se presenta en las clásicas ollas de barro, donde se puede degustar los frejoles, seco de res o de pollo, olluquito con charqui o un aji de gallina, una riquísima carapulcra, una causa rellena y todo esto va acompañado de arróz blanco, choclos y papa sancochada, salsa de ají y/o rocoto y salsa de cebolla.

Para deleitarse con un postre.

 En Lima, encontramos una gran afición a los postres, pero las mazamorras son antañas y de mayor preferencia.  Aqui les dejo una receta del rico Arróz con Leche.

 Rico!!!!!!calientito!!!!!!!!!Para las tardecitas.